近來，國家食藥總局對嬰幼兒乳制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管呈嚴(yán)格趨勢，在《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2013版)》出臺實(shí)施的形勢下，行業(yè)準(zhǔn)入門檻提高，可有效提升嬰幼兒配方乳粉安全質(zhì)量水平。然而，食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，只有切實(shí)注重每道工序、每個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格控制，方能保證乳品的安全。本文將以生產(chǎn)車間空氣環(huán)境的消毒技術(shù)作為切入點(diǎn)，剖析空氣消毒技術(shù)，避免有的企業(yè)沉迷于自身的CIP清洗系統(tǒng)及1000～100000級無菌凈化車間的清潔度之中。 對生產(chǎn)車間空氣消毒是為了隔斷含菌空氣對乳品的二次污染及二次交叉感染。目前，乳品車間常用的空氣消毒方式有：臭氧、紫外線、藥劑熏蒸或噴灑（乳酸、二氧化氯、酒精等）。但隨著消費(fèi)者對乳品衛(wèi)生質(zhì)量要求的不斷提升，企業(yè)需要采用更先進(jìn)的消毒技術(shù)。且國家希望通過奶粉行業(yè)整頓，將達(dá)不到新規(guī)范要求的企業(yè)清理出去。為了達(dá)到要求，企業(yè)必須從硬件和軟件上提升水平，而這也對生產(chǎn)車間的消毒技術(shù)水平提出了更高要求。 那么，我國的乳品車間空氣消毒技術(shù)現(xiàn)狀又如何呢？據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司經(jīng)理周立法先生介紹，目前，乳品車間的空氣消毒主要以靜態(tài)消毒技術(shù)為主，即有人工作時(shí)對人體有害、須在無人情況下操作的消毒方式，如以上所提到的常用消毒方式臭氧消毒、紫外線消毒、藥劑噴灑消毒等。靜態(tài)消毒方式最大的缺陷是不能在有人情況下進(jìn)行動(dòng)態(tài)消毒，以此推算就知道，目前，我國大部分的乳品企業(yè)尚未引進(jìn)動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)。

所謂的動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，就是在有人情況下持續(xù)殺菌消毒、對人體有益無害的消毒方式，可防止空氣中含菌物二次污染乳品。動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備分為：凈化管道殺菌組件、移動(dòng)式食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)。 凈化管道殺菌組件，主要配套乳品的出粉區(qū)、配料混合區(qū)、包材區(qū)、半成品待包裝區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等生產(chǎn)車間的凈化系統(tǒng)，可選擇性安裝在送風(fēng)管道、回風(fēng)管道或靜壓箱內(nèi)。在凈化系統(tǒng)循環(huán)送風(fēng)過程中，含菌空氣每被循環(huán)一次，即進(jìn)行一次殺菌，使受控環(huán)境始終能夠24小時(shí)不間斷消毒，消毒設(shè)備可與人同場作業(yè)（動(dòng)態(tài)滅菌），對人體無任何害處。該管道殺菌設(shè)備的技術(shù)含量高、設(shè)計(jì)上非常嚴(yán)謹(jǐn)，必須嚴(yán)格按照通風(fēng)管道或靜壓箱的截面積、風(fēng)速、風(fēng)阻、風(fēng)壓、含塵量及濕度等條件量身設(shè)計(jì)、量身訂制，造價(jià)非常低廉，且運(yùn)行成本接近于“零”。

移動(dòng)式食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)主要配套在實(shí)驗(yàn)室、一更區(qū)域、休息室內(nèi)等無塵車間不能普及的區(qū)域。該設(shè)備類似于空調(diào)柜式內(nèi)機(jī)，可以移動(dòng)、安裝方便（10分鐘安裝完畢，不影響生產(chǎn)）。其使用方法為：在員工上班時(shí)開機(jī)，在生產(chǎn)過程中，持續(xù)殺菌，不關(guān)機(jī)；員工下班后，同步關(guān)機(jī)。使用這種移動(dòng)式食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)，乳制品企業(yè)可以在衛(wèi)生潔凈的車間內(nèi)，連續(xù)24小時(shí)生產(chǎn)。該機(jī)器采用最新的NICOLER殺菌原理，殺滅分解細(xì)菌僅需1秒鐘。目前，該類型的殺菌設(shè)備在乳品行業(yè)正逐漸普及。 隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，乳制品成了人們每日的必需品。人們對乳品的需求量進(jìn)一步擴(kuò)大，帶動(dòng)了乳品空氣消毒設(shè)備的發(fā)展。GMP標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將首先帶動(dòng)這些奶粉企業(yè)對原有產(chǎn)品的升級改造，促進(jìn)新產(chǎn)品、新技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用，這是推動(dòng)奶粉產(chǎn)業(yè)在“十二五”期間快速發(fā)展的動(dòng)力之一。行內(nèi)人士普遍認(rèn)為，GMP標(biāo)準(zhǔn)不斷深入，對乳制品空氣消毒設(shè)備產(chǎn)業(yè)提出了更高要求，也為該行業(yè)帶來了升級的契機(jī)。業(yè)內(nèi)人士希望，國產(chǎn)乳品空氣消毒設(shè)備應(yīng)該緊抓機(jī)遇，加速升級改造，以贏得市場。

編輯：foodqa

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