奶片是一種是以鮮奶或奶粉為主要原料，添加適量輔料，采用現(xiàn)代工藝加工而成的片狀乳制品，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、攜帶方便、食用簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。如果加工環(huán)境的衛(wèi)生條件差，微生物則會(huì)污染奶片，導(dǎo)致奶片的安全質(zhì)量不合格。 專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)奶類(lèi)食品殺菌保鮮技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法總工程師認(rèn)為，在食品質(zhì)量控制過(guò)程中，乳制品企業(yè)一直期盼先進(jìn)的殺菌消毒技術(shù)。在奶片生產(chǎn)過(guò)程中，采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)和食品動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，可有效預(yù)防微生物的污染、提高奶片的安全質(zhì)量。 生產(chǎn)奶片的原料主要是鮮奶或奶粉，添加或不添加如下原料：乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉、乳糖、奶油等乳來(lái)源原料；植脂末、植物油、葡萄糖漿、白砂糖、果粉、谷物粉等；食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。 奶片的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，由于其具有營(yíng)養(yǎng)豐富、可直接食用、攜帶方便、保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，且與鮮奶相比，奶片無(wú)需冷藏、無(wú)需加熱即可食用，已成為乳制品中的一大亮點(diǎn)。食用奶片，可享受到牛奶的風(fēng)味和質(zhì)地，且獨(dú)有的加工工藝，保留了牛奶中的多種營(yíng)養(yǎng)成分。 奶片作為餐外營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充物品，可隨時(shí)隨方便地食用，每天吃5～10片即可。奶片具有生津潤(rùn)腸的功效，可有效滋補(bǔ)體虛、氣血不足、脾胃不和等人群的身體。但肥胖人群以及患有冠心病、高血壓、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等病癥者，不宜過(guò)多食用奶片。正常人吃奶片也不能過(guò)量，因?yàn)槟唐谙^(guò)程中，要消耗人體內(nèi)的水分，如果過(guò)量食用，就會(huì)造成人體脫水。 正確選購(gòu)奶片的方法主要有以下幾點(diǎn)—— 一要注重品牌。因生產(chǎn)奶片的投資額不大，且加工技術(shù)也不復(fù)雜，所以，很多食品廠家紛紛投資生產(chǎn)奶片。目前，市場(chǎng)上的奶片的品牌很多，質(zhì)量參差不齊。在眼花繚亂的奶片商品中，消費(fèi)者應(yīng)該選擇規(guī)模型大企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，因?yàn)檫@種大企業(yè)有較好的硬件和軟件，具有完善的質(zhì)量控制措施，通常而言，這種大企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量比小企業(yè)更有保障。 二要細(xì)看產(chǎn)品名稱(chēng)。在選擇奶片產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)留意產(chǎn)品名稱(chēng)后面是否有“含乳制品”或“含乳”等描述性的文字。“含乳制品”或“含乳”的名稱(chēng)，意思是指這種奶片產(chǎn)品的配料中含有“乳制品”成分，但沒(méi)有清楚地表述乳含量的比例，其中的乳含量與“真正奶片”相比，肯定要低。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，消費(fèi)者要看清楚名稱(chēng)表述，之后再購(gòu)買(mǎi)，這樣才能買(mǎi)到真正的奶片產(chǎn)品。 三要仔細(xì)查看包裝說(shuō)明書(shū)。一是看品牌，宜選購(gòu)知名品牌的奶片產(chǎn)品。二是關(guān)注食品配料及營(yíng)養(yǎng)成分表，奶片營(yíng)養(yǎng)成分含量必須符合以下標(biāo)準(zhǔn)：蛋白質(zhì)≥14.5%，脂肪≥20%，水分≤6%，灰分≤8%。三要留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。四要查看企業(yè)有無(wú)認(rèn)證資質(zhì)，如GMP、HACCP等質(zhì)量管理體系。很多小企業(yè)因條件和質(zhì)量意識(shí)差，根本無(wú)法通過(guò)GMP、HACCP質(zhì)量體系的審核。 四要看奶片的銷(xiāo)量。如果弄不清哪種奶片的質(zhì)量好的話，可以了解一下各種奶片的銷(xiāo)量，一般而言，銷(xiāo)量較好的奶片的質(zhì)量更好，值得購(gòu)買(mǎi)。 五要聞香味。奶片雖為固狀奶制品，經(jīng)過(guò)壓縮工序的加工，但奶片仍必須具備香味清純的特點(diǎn)，且易讓人感受到純天然的奶香。 六是品嘗口感。優(yōu)質(zhì)的奶片在入口之后，香味擴(kuò)散，充溢兩頰。 奶片是以奶粉為主要原料，添加蔗糖、葡萄糖和其他輔料，壓制而成的片狀乳制品。在生產(chǎn)時(shí)，奶片的配料中還可添加微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加工成增智奶片、多維奶片、加鋅奶片等。也可以添加香料，加工成薄荷、桔子等風(fēng)味的奶片。奶片的營(yíng)養(yǎng)、方便、新穎等特點(diǎn)，為廣大消費(fèi)者所青睞。奶片還可代替糖塊，防止兒童齲齒。 不同奶片的生產(chǎn)過(guò)程基本相同，其加工工藝流程為：葡萄糖、蔗糖→粉碎→過(guò)篩→選擇性添加微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)素→一次預(yù)混→加入奶粉→二次混料→基粉→壓片→包裝→檢驗(yàn)→成品→入庫(kù)。 據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法總工程師介紹，在奶片貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，一個(gè)最大的問(wèn)題是奶片的微生物含量超標(biāo)，導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。如果生產(chǎn)和包裝過(guò)程中的空氣等環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量差，奶片則會(huì)出現(xiàn)不良異味，且出廠后容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等衛(wèi)生安全質(zhì)量問(wèn)題。多種因素會(huì)導(dǎo)致奶片生產(chǎn)過(guò)程中的空氣質(zhì)量變差，如空氣中含有較多的懸浮微粒、霉菌和細(xì)菌等微生物就是一個(gè)重要的因素。奶片一旦發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，將不利于食品安全和消費(fèi)者的健康，也會(huì)影響食品企業(yè)的聲譽(yù)。 提高加工車(chē)間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，可有效控制奶片的衛(wèi)生安全質(zhì)量。為防止奶片在加工環(huán)節(jié)遭受微生物的二次污染，可采用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，對(duì)食品加工車(chē)間內(nèi)的空氣進(jìn)行殺菌消毒。 NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)殺菌場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒(méi)有危害，這種殺菌方式被稱(chēng)為動(dòng)態(tài)殺菌。上海康久消毒技術(shù)有限公司采用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)了“NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”，該殺菌機(jī)采用最新的NICOLER三級(jí)雙向等離子體靜電場(chǎng)工作原理，殺菌消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，食品車(chē)間內(nèi)的被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的衛(wèi)生潔凈的空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車(chē)間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于在對(duì)食品車(chē)間殺菌消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作，所以，該種殺菌機(jī)被稱(chēng)作“NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。 NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)是一種先進(jìn)的殺菌消毒設(shè)備，對(duì)人體沒(méi)有危害，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品生產(chǎn)車(chē)間、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所、餐飲消費(fèi)場(chǎng)所等進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。近年來(lái)，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效保障了奶片等食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，延長(zhǎng)了這些食品的保質(zhì)期。 隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品消費(fèi)有了更多的要求，攜帶方便、食用快捷、味美可口是廣大消費(fèi)者對(duì)食品特性的要求，而奶片等方便食品就具有這些優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，我國(guó)方便食品市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品品種和銷(xiāo)量穩(wěn)步增長(zhǎng)。食品動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)的采用，在奶片的質(zhì)量控制過(guò)程中起到了十分重要的作用，有效推動(dòng)了我國(guó)方便食品工業(yè)的發(fā)展。

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