各國的食品GMP的實施

時間：2019-07-14 12:52:03來源：food欄目：質量管理閱讀：

“GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的縮寫，中文的意思是“良好作業規范”，或是“優良制造標準”，是一種特別注重在生產過程中實施對產品質量與衛生安全的自主性管理制度。

美國在食品GMP的執行和實施方面做了大量的工作，1996年版的美國CGMP第110節內容包括：定義、現行良好生產規范、人員、廠房及地面、衛生操作、衛生設施和設備維護、生產過程及控制、倉庫與運銷、食品中天然的或不可避免的危害控制等。除了上述基本準則外，美國尚制定有各類食品的GMP，如熏魚的GMP(part 112);低酸性罐頭食品的GMP(part 113);酸性食品的GMP(partll4);凍結原蝦(經處理)的GMP(part 123);瓶裝飲用水的加工與罐裝的GMP(partl29);輻照食品的GMP(partl79)等。

日本管理食品的行政部門較多，有厚生省、農林水產省、公平交易委員會等，主要為前兩者。厚生省主管食品衛生，依食品衛生法實施監督指導。1975年，厚生省參照美國食品GMP制定了食品的衛生規范，但在執行上僅起到技術性行政指導作用，在法律上不具約束力，僅作為推動企業自身管理的技術指引。而農林水產省主管食品品質，依照《農林產品規格化與質量指示合格化》(又稱JAS制度)進行管理，它包括JAS規格制度與質量指示基準制度兩種。前者屬自愿性，后者則具有強制性質。對日常生活用品存在有安全性問題的產品，日本實行安全認證制度。

我國臺灣食品工業受外國大公司(尤以日本)的影響較大，比較重視食品GMP的實施。1985年試行嬰兒配方食品的GMP，1989年全面推行食品GMP標準(分通則、專則規范及GMP驗證制度)，如《食品GMP推行方案》及《食品GMP認證制度實施辦法》。到1991年底，臺灣通過食品GMP認證的工廠有68家，共872種產品。

我國食品質量管理自建國以來就備受重視，尤其改革開放以后發展迅速。1979年7月31日國務院頒發了《標準化管理條例》，到1992年底，已發布有關食品標準1374項，其中國家標準占62%。1982年11月29日五屆人大第25次會議通過《中華人民共和國食品衛生法》，對食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的衛生、食品衛生標準和管理辦法的制定、食品衛生管理、食品衛生監督、法律責任等作出規定，是我國食品生產必須遵守的法律。1998年我國制定出《膨化食品良好生產規范》(GBl7404—1998)和《保健食品良好生產規范》(GB17405—1998)，于1999年1月1日開始實施，是我國兩個具體的，GMP。保健食品的GMP對生產具有特定保健功能的食品企業的人員、設計與設施、原料、生產過程、成品貯存與運輸及品質和衛生管理方面的基本要求作出規定，以法規形式對保健功能食品進行強制管理。

GMP在確保食品安全性方面是一種重要的保證措施。GMP強調食品生產過程(包括生產環境)和貯運過程的品質控制，盡量將可能發生的危害從規章制度上加以嚴格控制。可以說，GMP是執行HACCP的基礎。

編輯：foodqa