通過對HACCP食品安全管理體系的學(xué)習(xí)，同時參考相關(guān)國外的食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，食品伙伴網(wǎng)提醒食品生產(chǎn)企業(yè)在確保食品安全的基礎(chǔ)上，也要考慮食品的質(zhì)量控制點QCP QCP 全稱：quality control point.中文是：質(zhì)量控制點，就是說，如果這些點控制不好，就會影響質(zhì)量指標(biāo)的偏離，使產(chǎn)品的質(zhì)量要求不能滿足，對產(chǎn)品質(zhì)量有影響但不一定對食品的安全有危害的工序或步驟。 一般食品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)一般由三部分組成：感官指標(biāo)、理化指標(biāo)（可能包括污染物、添加劑、藥物殘留）、微生物指標(biāo)（可能包括毒素等）。作為食品危害分析與關(guān)鍵控制點的HACCP體系，僅從食品危害的三個方面（物理性、化學(xué)性、生物性）對此產(chǎn)品的加工過程或步驟進(jìn)行有效地分析并提出預(yù)防控制方案及HACCP計劃表等。但是對一些基本的指標(biāo)如：水份、蛋白、脂肪等含量的要求控制很少。所以出現(xiàn)了一些食品安全的專家和國外的一些經(jīng)銷商要求，食品企業(yè)在HACCP食品安全質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，還需要進(jìn)一步加強QCP的管理。 比如定量包裝的40g火腿腸。其定量灌裝工序就是重量的QCP點。此QCP的關(guān)鍵限值:灌裝時設(shè)備參數(shù)調(diào)整到具體的一個參數(shù)，在這個參數(shù)之上設(shè)置一個標(biāo)準(zhǔn)定量范圍允許的和設(shè)備運行允許的操作限值。每隔一段時間檢查這個參數(shù)是否發(fā)生了變化，具體監(jiān)控人：操作工或質(zhì)檢員。通過凈含量的抽查進(jìn)行驗證。一旦發(fā)生偏差，要求及時進(jìn)行糾偏。糾偏措施就是從上一次檢查合格開始時間段的產(chǎn)品全部隔離并進(jìn)行不合格標(biāo)識。 同時原輔料的驗收，一般也是一個QCP，原輔料的配料混和，也是一個QCP，因為這些工序都關(guān)系到產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、水份等營養(yǎng)指標(biāo)。所以必須進(jìn)行嚴(yán)格的QCP點控制。同時影響到產(chǎn)品的組織形狀、色澤、氣味及滋味等工序也必須作為一個QCP來控制，例如：火腿腸的高溫殺菌，時間和溫度是控制微生物的必要措施。同時壓力、時間和溫度也是控制產(chǎn)品色澤、氣味、滋味及形狀的主要因素。

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