(1)敏銳 人的嗅覺(jué)相當(dāng)敏銳，—些風(fēng)味化合物即使在很低的濃度下也會(huì)被感覺(jué)到，據(jù)說(shuō)個(gè)別訓(xùn)練有素的專家能辨別4000種不向的氣味。某些動(dòng)物的嗅覺(jué)更為突出，有時(shí)連現(xiàn)代化的儀器也趕不上。例如犬類嗅覺(jué)的靈敏件已為眾所周知，鱔魚的嗅覺(jué)也幾乎能與犬相匹敵，它們比普通人的嗅覺(jué)約靈敏100萬(wàn)倍。 (2)易疲勞、適應(yīng)和習(xí)慣 香水雖芬芳，但久聞也不覺(jué)其香；糞便盡管惡臭支，但呆久也能忍受。這說(shuō)明嗅覺(jué)細(xì)胞易產(chǎn)生疲勞而對(duì)該氣味處于不靈敏狀態(tài)，但對(duì)其他氣味并不疲勞。當(dāng)嗅覺(jué)中樞神經(jīng)由于一些氣味的長(zhǎng)期刺激而陷入負(fù)反饋狀態(tài)時(shí)，嗅覺(jué)便受到抑制而產(chǎn)生適應(yīng)性。另外．當(dāng)人的注意力分散時(shí)會(huì)感覺(jué)不到氣昧，時(shí)間長(zhǎng)些便對(duì)該氣味形成習(xí)慣。疲勞、適應(yīng)和習(xí)慣這三種現(xiàn)象會(huì)共同發(fā)揮作用，很難區(qū)別。 (3)個(gè)性差異大 不同的人嗅覺(jué)差別很大，即使嗅覺(jué)敏銳的人也會(huì)因氣味而異。對(duì)氣味不敏感的極端情況便形成嗅盲，這是由遺傳產(chǎn)生的，女性的嗅覺(jué)一般比男性敏銳。 (4)閥值會(huì)隨人身體狀況變動(dòng) 當(dāng)人的身體疲勞或營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，會(huì)引起嗅覺(jué)功能降低；人在生病時(shí)會(huì)感到食物平淡不香；女性在月經(jīng)期、妊娠朗或更年期可能會(huì)發(fā)生嗅覺(jué)減退或過(guò)敏現(xiàn)象，等等。這都說(shuō)明人的生理狀況對(duì)嗅覺(jué)也有明顯影響。

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