因素二：機

1、食品機械設備的作用：

1）規范生產流程，保證產品質量，通過設定合理的流程，利用機械自動完成作業，減少了傳統純手工操作的隨意性，產品性能的一致性更好，衛生質量更高，這是保證產品的標準化重要手段之一。

2）降低生產成本，在勞動力缺乏和人力成本不斷提高的情況下，利用機械可以降低人力成本，更主要的是可以成倍提高產量，取得規模效益，有效降低生產成本。

3）降低員工勞動強度，改善員工勞動環境。

2、食品機械設備的基本構成：

1）動力部分——完成能量轉換的部分，如：電能轉換成機械能，化學能轉化為熱能，以電機居多。

2）傳動部分——完成運動方式的轉換，如：變速、變向、旋轉變直線、旋轉變曲線等。

3）執行部分——直接完成作業功能，如：切割、破碎、過濾、混合、加熱、殺菌、降溫、冷凍、灌裝、封口等。

4）支撐部分——將設備各部分有機連接在一起，并確定他們的位置關系。

5）連接部分——與前后相關設備連接在一起，如：連接、傳輸、進出料、定向、排序裝置。

6）控制部分：控制設備工作狀態和操作過程的裝置，如：控制柜、開關、安全保護裝置，現代化設備一般采用智能電腦控制柜的方式。

3、食品機械的特點：

1）由于原料、產品、物料特征花樣繁多，設備的類別也分廠繁多，結構形式多樣，非標設備多；有非常簡單的加工設備，也有自動化程度非常高的生產流水線。

2）通用性好，由于食品制造的主要原料——農副產品季節性強，為便于提高設備利用率，很多設備可以一機多用。

3）衛生要求高，特別是與物料直接接觸部分，應采用無毒、耐腐蝕、不滲透的材料，表面光滑、易于清洗、消毒，傳動裝置應密封以避免潤滑油泄露等。

4、設備設施的管理

不適宜的機械設備，或者不配套的設備流水線，以及設備的非預期使用和異常，會直接導致不合格品的發生，設備的選型、保養維護是質量管理的重要內容之一，監控設備的運轉狀態也是現場管理的重要內容。

關于如何管理好設備具體是由設備管理部門來執行，這里我們不詳細討論，主要是根據設定的工藝和產能來選型和配套，使用過程要有操作規程和安全使用規范，并做好培訓和監督，根據設備特點制定維護保養計劃，隨時觀察設備運行參數，發現問題及時檢查維修，維修和維護時主要產品和環境的防護，等等，日常使用過程的管理總結一下主要有：

1）建立臺帳以便于管理；

2）制定維護保養計劃；

3）制定操作規程并培訓，以確保正確使用，定期的維護保養以確保其有效性；

4）應急預案——確保任何情況下不因基礎設施影響產品質量和顧客滿意度；

5）保存維護保養的相關記錄。

5、品管部門與設備設施

在食品論壇有這樣一個帖子，樓主在帖子中非常困惑地求助：

設備設施故障影響食品質量品控部門該不該管？

我在一家食品加工公司遇到此情況：在一天的下午，我進入精加工車間的洗手消毒處，發現幾個水龍頭不出水了。于是出車間后將此現象反映給品管部經理，品管部經理這樣答復我：這是管理部陳經理的事（工程維修屬于管理部），并說了一句：生產車間的門壞了也要我管嗎？對于會影響食品的衛生和質量的現狀反映給衛生監督者，難道不對嗎？而我也不明白食品廠的品質管理應不應該管理衛生控制。

跟我們前面所討論的一樣，產品質量不是僅靠質量管理部門來實現的，而是靠各個部門的緊密合作來實現的，質量管理部門的職責是在這個合作體系中起到策劃人、粘合劑、通訊員、監督員的作用。所以，設備的故障品管部門應該管，而且必須管，關鍵在于如何管？不是讓你親自去修，也不一定讓你去找相關的部門來維修，而在于你應該有所行動，因為目前的現狀已經不能保證或者可能不能保證產品質量，而產品質量是你管理的。

在這個帖子里網名為海上生明月的朋友的回復非常全面：

從職責上講：

1、管理處負責衛生設施的安裝、維護、保養、維修、更換，保證衛生設施的正常。

2、生產車間負責使用，引導、培訓員工正確使用，保證員工進出車間的衛生質量，保證衛生設施的正常使用，出現故障時及時報修，并敦促管理處及時恢復衛生設施的正常。

3、品管部負責衛生實施運行情況與消毒效果的監督、評估，并對衛生質量進行有效控制。

所以，品管可以不找管理處，但應對衛生設施的正常情況進行監督與評估，因為這個影響衛生質量。

建議：

1、向本部門的直屬上司反映情況并征求處理意見，對出現問題的車間的衛生質量進行控制。

2、與生產車間溝通并敦促其報修，未修理期間要求生產車間采取必要的應急措施保證員工進出車間的衛生質量。

3、向管理處反映，并敦促其及時維修或更換衛生設施。

在樓主的描述中，品管經理過于本位主義，不能對自己部門的職能正確定位，沒有從食品衛生質量管理、公司利益、全局觀上來考慮、處理問題，當然也有可能是樓主公司內部過于復雜，致使品管經理也無可奈何，所以才這樣回復你。

目前你的處境，要做的決定有：

1、撇開經理與其它部門溝通解決，這個后果有：

1）問題解決了，但得罪了經理，所以做之前最好征得其同意，或者說服他同意；

2）問題沒有解決，但得罪了經理，這是最不愿意看到的結果，卻是最有可能出現的，所以做這個決定前要有把握才好。

2、按照公司工作程序反饋給相關部門，做不做是他們的事，但這個結果估計樓主不愿意接受。

3、在車間員工進出衛生質量上設卡而不計車間方面的損失和難處，這可能會得罪車間，但可以逼車間去想辦法解決問題。

4、如果上面三個辦法都不行，建議樓主要不忍氣吞聲，要不一走了之。

在解決上述問題前，要求樓主：

1、要有很好的人際關系——本部門的、相關部門的，我們不得不承認，很多時候是需要靠關系來解決問題的；

2、熟悉公司的管理體系、職責分工和工作流程，并能很好的利用之。

希望海上生明月朋友的精彩回答，可以給我們帶來一定的啟迪。

編輯：foodqm

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