市場上各式各樣的食用調(diào)和油，如今有了國家標(biāo)準(zhǔn)。6月21日，國家衛(wèi)生健康委員會和國家市場監(jiān)督管理總局公布《關(guān)于發(fā)布〈食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 聚氧丙烯甘油醚〉（GB 1886.297-2018）等27項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的公告（2018年 第5號）》，其中包括《食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 食用油（GB2716—2018）》，這個新國標(biāo)將原來的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食用植物油》《食用植物調(diào)和油》并在一起，是對《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的整合修訂，可謂四標(biāo)合一。該項國標(biāo)是食用油領(lǐng)域最重要的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，將對國內(nèi)植物油產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重大影響。對于消費者來說，比較直觀的變化體現(xiàn)在比如新國標(biāo)增加標(biāo)簽標(biāo)識要求，要求注明各種食用植物油的比例，將大大有助于了解調(diào)和油的品質(zhì)。該新國標(biāo)將在12月21日正式實施。

調(diào)和油未標(biāo)明食用油比例不在少數(shù)

在超市或電商平臺上，可以看到眾多品牌的調(diào)和油在售賣，調(diào)和油已經(jīng)成為眾多消費者的家庭常備品。據(jù)了解，國內(nèi)市場每年上有四五百萬噸銷量的食用調(diào)和油，其中小包裝食用調(diào)和油的銷量已經(jīng)超過大豆油，成為小包裝油市場占有率最高的品種。

不過，品類眾多的調(diào)和油之中，由于國標(biāo)長期缺位，導(dǎo)致標(biāo)簽標(biāo)識不統(tǒng)一等現(xiàn)象十分常見，多數(shù)調(diào)和油在標(biāo)簽標(biāo)識上并未標(biāo)注各種食用油的比例，其中不乏大品牌，僅有少數(shù)產(chǎn)品明確標(biāo)注了各種食用油的比例，公布配比這一做法還被商家當(dāng)成賣點。

新國標(biāo)要求調(diào)和油標(biāo)注食用油比例

今年，調(diào)和油配比不明的情況，將隨著新國標(biāo)在12月正式施行而終結(jié)。這是調(diào)和油的第一個國標(biāo)，將對市場產(chǎn)生重大影響。新國標(biāo)最值得注意的一點便是“增加了標(biāo)簽標(biāo)識要求，要求注明各種食用植物油的比例”。

之所以做出這樣明確的規(guī)定，國家衛(wèi)健委在解讀中給出了解釋：為維護(hù)消費者的知情權(quán)和規(guī)范市場，本次修訂增加了“食用植物調(diào)和油產(chǎn)品應(yīng)以‘食用植物調(diào)和油’命名”和“食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)注明各種食用植物油的比例”的要求，并鼓勵在食用植物調(diào)和油標(biāo)簽標(biāo)識中注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

解讀中還涉及食用油比例的標(biāo)示方式，“生產(chǎn)者可在配料表中或配料表的臨近部位使用不小于配料標(biāo)示的字號，選擇以下任意一種或其他類似表意相同的標(biāo)示方式標(biāo)注各種食用植物油的比例：

a.大豆油（50g/100g）、玉米油（30g/100g）、菜籽油（20g/100g）；

b.大豆油（50%）、玉米油（30%）、菜籽油（20%）；

c.大豆油、玉米油、菜籽油添加比例為5:3:2。”

監(jiān)管工作仍然不能放松

新國標(biāo)的出臺，固然能夠從標(biāo)簽標(biāo)識上幫助消費者解除顧慮，但影響消費者選購調(diào)和油的還有另一重?fù)?dān)憂：標(biāo)注食用油比例，未必是真實比例。有部分商家偷工減料，降低價格較高的食用油的比例，更有甚者還使用以次充好的辦法。

本身調(diào)和油的生產(chǎn)就被各家生產(chǎn)商當(dāng)成機(jī)密，檢測也有不小難度，有專家曾表示，“調(diào)和油國標(biāo)難產(chǎn)的主要原因在于后期檢測難。目前，通常只能檢測出含量超過2%的油品，并且無法檢測出該種油的含量具體為多少。檢測技術(shù)還有待進(jìn)一步研究，現(xiàn)階段的確是存在技術(shù)瓶頸的。”

這也給食藥監(jiān)部門的工作帶來了不少挑戰(zhàn)。比如去年8月，重慶市食藥監(jiān)部門發(fā)布一則公告《重慶市積極探索制訂違法添加標(biāo)外檢測方法打擊芝麻調(diào)和油摻雜使假》，即可反映出調(diào)和油檢測在技術(shù)上存在的困難。這條公告顯示，重慶市食品藥品檢驗檢測研究院為檢測被懷疑摻假的芝麻調(diào)和油而開展的技術(shù)攻關(guān)歷時近兩年。

編輯：foodqm

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