正如大家所看到、聽到的那樣，近年來，涉及食品安全的謠言已成為一大社會頑癥。據統計，在各種網絡謠言中，食品類謠言占到45%，食安問題已經成為網絡造謠、傳謠的重災區。如今年早些時候，一段視頻在網絡傳播并引發大量關注。視頻中，有人假借所謂“科學實驗”，造謠某品牌紫菜為塑料制品假冒，引起恐慌。在食品安全領域，類似網上造謠、傳謠事件早已屢見不鮮，從“紙餡肉包子”到“棉花肉松”，從“低鈉鹽是奪命鹽”再到“塑料紫菜”事件，食品安全謠言一次又一次地撞擊著社會大眾的神經，加之互聯網的監管不力，這些謠言在網絡上的幾何式擴散給相關企業帶來巨大經濟損失不可估量。

更為嚴重的是，涉及食品安全的謠言肆意泛濫,不僅導致了國內民眾的過度恐慌和由此可能帶來的社會不穩定，同時也嚴重影響了我國食品的出口貿易和國際形象。其后果，一是導致國外借機抬高進口中國食品的技術門檻；二是直接損害中國出口食品生產企業利益；三是削弱食品業“中國制造”品牌的國際競爭力和市場美譽度,加之某些無良媒體不負責任的炒作，使國外客戶和消費者對“中國制造”食品的信任度大減。造成這些不良后果的原因固多，涉及食品安全的謠言泛濫則在其中“功不可沒”。

要解決這一問題,除了加強媒體特別是網絡媒體的正確導向以外,還須通過各種方式和途徑,對消費者進行科學引導,加強食品安全科普宣傳力度。 做好食品安全科普工作的前提是需要確立一個科學的認識論。有點哲學常識的都知道，以偏概全是認識論上的大忌，世界上任何事物，都沒有十全十美。據國家質檢總局提供的數據，在歷次質量抽檢中，100%合格的產品類別鳳毛麟角，99%的合格率已經是相當的一個“高分”。既然“金無足赤，人無完人”，食品安全這事兒，同樣不能苛求完美無缺或萬無一失，即便是食品安全控制更加嚴苛的發達國家，也并不意味著可以實現食品安全零事故，更不敢對此拍胸脯、打保票。照理說越是發達國家，其食品安全水平應該是越高。但即使在今天，發達國家的食品安全仍然存在著這樣那樣的問題，任何國家都不存在“零風險”。而食品安全科普要做的就是，在不存在零風險的前提下，盡可能地讓消費者通過自身掌握的科學常識，去辨識什么是風險從而盡可能地避免風險并因而減少此類風險對自身帶來的損失。

如以公眾最關心的食品添加劑為例：食品添加劑，是指為改善食品色、香、味等品質以及為防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化合物質或者天然物質，比如可樂，其顏色來自食用色素，味道來自可樂香精、酸味劑；啤酒中的二氧化碳是防腐劑；發饅頭要用小蘇打，學名碳酸氫鈉，是膨松劑。食品添加劑的作用，就是改善食品品質，提高食品質量，滿足人們對食品風味、色澤、口感的要求。人類使用食品添加劑的歷史跟人類文明史一樣悠久，從某種程度上講，食品添加劑是人類社會發展以及科技文明發展的標志。無論是傳統食品還是現代食品、中餐還是西餐，食品添加劑都在其中發揮了重要作用。

但這些道理，并不是所有的消費者都心知肚明的，加上某些媒體不負責任的渲染報道，把添加劑妖魔化，錯以為但凡添加劑都對人體有害。是的，添加劑如果單從毒理學角度上來講，很多是有一定毒性的。但是在食品當中，只要不超過國家規定的最大使用量，對人體就沒有危害，甚至有的對人體還是有益的。換句話說，如果僅僅從普通人的常識邏輯看，鹵水豆腐中的鹵水確實有毒，可樂中的酸味劑確實是磷酸，如此等等，不一而足，照某些人的偽科學謬論，這么多年我們豈不是服了很多毒?還能活到今天嗎？ 那么，食品添加劑怎樣才能既提高食品的質量和安全性，又不對人體健康造成危害呢?理論上可以說很多，關鍵只有一條，按照國家標準的要求來使用，只要不超范圍，不超量，就不必擔心。

總之，要讓涉及食品安全的謠言沒有市場，除了要加大對食品謠言制造者、傳播者的懲處力度以外，更要讓食品安全科普跑在謠言前面，針對不同的消費人群，組織專家學者和高校師資，以明白易懂、便于傳播的手段，引導社會各界參與食品安全普法宣傳和科學知識普及，不信謠不傳謠，同時積極參與社會監督，提高自我維權能力和科學素養，才能最終形成食品安全全社會共治的濃厚氛圍。

（中國食品業誠信聯盟副主席 張簽名）

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編輯：foodqm

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