新西蘭恒天然是一家大型乳制品廠，國內很多奶粉都使用它的原料。8月3日質檢總局公告稱，恒天然乳粉（濃縮乳清粉？）檢出肉毒桿菌，緊急召回2012年5月以來生產的所有可能污染產品。肉毒桿菌到底是什么，為什么奶粉里會有？我們的國家標準怎么規定的？國際上怎么管理的？

肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（也叫肉毒梭菌），是自然界廣泛存在的一種細菌，比如土壤、動物糞便中經常可以見到它。肉毒桿菌家族一共兄弟7個，本身其實沒有毒性，但其中有4個能在厭氧環境下（比如腸道、密閉發酵食品、罐頭食品）產生肉毒毒素。在我國的新疆、青海等少數民族地區幾乎每年都會出現自制發酵肉制品導致的肉毒中毒、甚至死亡。

肉毒毒素真正被大眾了解，是因為一些明星注射肉毒來除皺。雖然這個毒素的毒性比較大，一點點就能毒死人，但它本身對熱不穩定，煮開幾分鐘就破壞掉了，真正難解決的是肉毒桿菌的芽孢。

肉毒桿菌在感覺不舒服的時候就像作繭一樣用一些蛋白和糖類物質把自己包起來，形成芽孢，然后就能“刀槍不入”，一般的加工手段都殺不死它。等它重新進入合適的環境，比如人的腸道，它又能蘇醒過來繼續干壞事。

成人由于腸道里面的菌群早已站穩了腳跟，少量的肉毒桿菌是斗不過這些“地頭蛇”的，因此對成人的危險性相對較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，腸道正常菌群還處于建設階段，這個時候肉毒桿菌來搗亂的話，有可能對寶寶造成較大影響。

我們國家的乳品標準或者嬰幼兒配方食品標準是怎么規定的呢？其實是沒有任何規定！（我國嬰幼兒配方對金葡、沙門和板岐是有規定的）我想有的公知又會跳出來大叫：中國乳品標準全球最差、這么厲害的細菌居然沒標準！很抱歉呀，全世界都沒有乳粉中肉毒桿菌的限量標準！

肉毒桿菌在乳品中并不是常見，而標準的管理是要考慮成本的，正因如此，各國都不把它寫入標準。但這并不意味著根本不管，比如這次恒天然是在企業的質量控制中發現的問題。用標準只能管理有限的問題，而用過程的控制才能實現更全面的安全保障，這才是科學的食品安全管理理念。對于負責任的大企業，其質控項目數量和質控要求都是遠遠高于一般國家標準要求的。

后記：

1、本次濃縮乳清粉污染僅僅是一次偶發事件，完全沒有必要恐慌，沒有被召回或下架的產品依然是安全的。但是監管部門應該嚴格把關，確保污染批次的產品全部下架或召回。

2、對于國內乳品企業，也別偷著樂，應該學習新西蘭恒天然的做法，加強質控并主動披露問題。短期來看，可能消費者會對你有些不放心，但長期的開放透明終究會贏得信任。

編輯：foodnews

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