1.目的

對公司產品脆弱性進行分析并有效控制，防止公司產品潛在發生的欺詐性及替代性風險，確保脆弱性分析的全面和有效控制。

2.適用范圍

適用于公司產品的生產、儲運、銷售以及消費者使用過程。

3.職責

3.1 食品安全小組組長負責組織相關部門、相關人員討論分析本公司產品的脆弱性風險。

3.2 相關部門配合實施本程序

4.工作程序

4.1 脆弱性類別及定義

欺詐性風險——任何原、輔料摻假的風險；

替代性風險——任何原、輔料替代的風險；

4.2 脆弱性分析方法

由食品安全小組組長組織相關人員根據公司所有原輔材料的類別進行脆弱性分析，填寫“脆弱性分析記錄”，經食品安全小組討論審核后，組長批準，作為需要控制的脆弱性風險。

4.3 脆弱性分析內容

4.3.1 食品安全小組根據“脆弱性分析記錄”，對所識別的危害根據其特性以及發生的可能性與后果大小或嚴重程度進行分析。

4.3.2 原輔材料分析時需要考慮以下內容：

1、摻假或者替代的過往證據

2、可能導致摻假或冒牌更具吸引力的經濟因素

3、通過供應鏈接觸到原材料的難易程度

4、原材料的性質

4.3.3 如公司產品成品包裝上有特定的標示標簽，需要確保和標簽或承諾聲明一致。

4.4 脆弱性風險控制

對于“脆弱性分析記錄”中的風險由食品安全小組組長組織相關職能部門結合本公司的HACCP計劃進行控制。

4.5 脆弱性風險分析更新

4.5.1 每年由食品安全小組組長負責組織相關職能部門和食品安全小組對“脆弱性分析記錄”進行評審，必要時進行修改，執行《文件控制程序》。

4.5.2 當出現以下情況，應及時更新所識別的風險：

所用主要原材料及包裝標簽發生變化，相關的食品安全法律法規要求或我公司接受的其他要求發生變化。

5. 相關文件

5.1 文件控制程序

6. 相關記錄

6.1 《脆弱性分析記錄》

編輯：foodnews

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