自古以來，豆腐分為兩大類：南豆腐用石膏做凝固劑，北豆腐用鹵水做凝固劑。這里給大家一些提示，買豆腐有以下幾個(gè)要點(diǎn)：

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根據(jù)保質(zhì)期買豆腐

人們都知道，豆腐是非常容易變質(zhì)的食品。每一類豆腐產(chǎn)品的保質(zhì)期都不一樣。目前一些大城市已經(jīng)不讓銷售“裸體豆腐”，必須要有包裝；如果在超市購買現(xiàn)場制作的豆腐，要買那種做好4小時(shí)之內(nèi)的產(chǎn)品。這種散裝豆制品保質(zhì)期只有半天，稍不小心，就可能污染病菌。所以買來之后必須當(dāng)天吃掉，而且必須經(jīng)過100℃以上的徹底烹煮才能放心。

如果在3天內(nèi)吃完，可以買各種盒裝豆制品，但一定要記得把它們盡快放進(jìn)冰箱，而且放在靠里面的地方，在保質(zhì)期之前食用。

2

根據(jù)原料安全性買豆腐

市場上的豆腐有的標(biāo)注不含轉(zhuǎn)基因大豆，有的標(biāo)注自己的原料是綠色食品大豆或有機(jī)食品大豆，這是怎么回事呢？

豆腐的原料是黃豆，它們可能是國產(chǎn)，也可能是進(jìn)口。進(jìn)口的美國大豆基本上都是轉(zhuǎn)基因食品，現(xiàn)在已經(jīng)占據(jù)了我國豆制品原料的大半邊天，但其長期安全性還存有一定爭議；國產(chǎn)大豆大多是非轉(zhuǎn)基因大豆，脂肪含量低，營養(yǎng)成分更豐富。所以，購買國產(chǎn)大豆做的豆腐更安全。這樣的豆腐盒子上就會(huì)寫著“非轉(zhuǎn)基因大豆”字樣。

3

根據(jù)營養(yǎng)需求買豆腐

人們吃豆腐的目的，一是要得到植物性蛋白質(zhì)，二是要得到大量的鈣。

用大豆蛋白部分替代魚肉類，對(duì)控制慢性疾病有利。對(duì)不喜歡奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供應(yīng)足夠的鈣和鎂，有利于骨骼的健康。

鹵水豆腐通常有點(diǎn)苦味，這是含鎂元素的緣故。鎂對(duì)心血管健康十分有益，能幫助降低血壓，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。由于石膏本身是一種清火藥，中醫(yī)認(rèn)為石膏點(diǎn)的豆腐對(duì)清熱有幫助。

4

不要買來源可疑的便宜豆腐

每一種食品都有造假可能。最近發(fā)現(xiàn)，有極少數(shù)人用大豆分離蛋白加上淀粉、植物膠和鈦白 粉來制作豆腐。這樣做的豆腐成本能降低一半，但顏色慘白，沒有正常豆腐的柔和豆香氣。營養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然也是低很多。正常的豆腐是淡黃色的，色澤柔和，不可能是純白色，這是因?yàn)榇蠖怪泻猩倭亢}卜素。

還有人為了使豆腐皮、豆腐干之類產(chǎn)品顏色漂亮，在其中加入合成黃色素。也有人為了使豆腐皮顯得油潤，加入膠類物質(zhì)。但這些只要打開就能聞到不正常的氣味。

編輯：foodnews

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