產品：航空熱食

背景：

航空食品是指提供給航空運輸這一特定環境的食用品或飲用品。有關標準對航空食品生產和加工部門的建筑設計與設施、衛生管理、生產原料、加工工藝、包裝貯藏、運輸和機上供餐服務及個人衛生等有嚴格的要求，航空熱食是由蔬菜、肉類、禽肉、魚類、調味品等經過烹飪后組裝而成，產品多次經過危險的溫度區域（原料接受－儲存－制備－烹調－冷卻－二次加熱－熱保持－食用），屬于高風險、易變質的食品，專供飛機上的乘客和機組人員當日當次航班二次加熱后食用，要求餐食裝機時溫度保持在10℃以下，自過渡冷庫中取出到裝上飛機所用時間控制在60min內，炎熱季節限制在30min內。

本案例涉及的企業為某航空食品分公司，為國營企業，雇員人數約300人。專門從事航空配餐業務，不僅為乘坐本公司航班的中外賓客、機組成員提供精美安全可口的餐食，同時還為多家航空公司代理配送國際、國內航空餐食。

質量事件：

微生物實驗室檢測航空熱食的微生物指標時出現菌落總數超標的現象。具體情況見表1。

表1 檢測情況表一