在食品生產(chǎn)中，原、輔料的安全衛(wèi)生對于產(chǎn)品起著至關(guān)重要的作用，沒有安全的原、輔料，絕對生產(chǎn)不出安全的食品。目前，大多數(shù)食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系，雖然突出了原料的控制，但對輔料的控制往往忽視；在建立有HACCP體系的企業(yè)中，雖將原、輔料的驗收作為關(guān)鍵控制點來控制，但與供方評價等控制措施聯(lián)系又不緊密，造成原、輔料的控制有效性不強。要做到原、輔料控制的有效，應(yīng)當做好以下幾個方面： 第一，應(yīng)建立有效的產(chǎn)品可追溯性體系，保證產(chǎn)品從成品追溯到原、輔料； 第二，應(yīng)做好供方評價工作，包括供方對相關(guān)法律法規(guī)要求的意識和遵守情況，供方的生產(chǎn)水平、場地和資源的保證能力，供方在公眾中的地位和所起的作用以及被社會認可的情況和守法意識的現(xiàn)狀，產(chǎn)品符合政府監(jiān)管部門的要求和國家標準的規(guī)定，是否是注冊廠、備案養(yǎng)殖、種植基地等； 第三，應(yīng)在了解顧客對原、輔料要求的基礎(chǔ)上，制定采購產(chǎn)品檢驗和驗證規(guī)則，制定原、輔料的控制標準，尤其控制農(nóng)殘、藥殘和一些對消費者有可能產(chǎn)生危害的標準； 第四，應(yīng)強調(diào)原、輔料儲存條件，尤其是溫度、濕度、包裝形式和包裝材料等，以防止產(chǎn)生新的污染； 第五，應(yīng)重視包裝物的控制，與食品有接觸的所有內(nèi)外包裝物，應(yīng)有適于食品應(yīng)用的官方證明。

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