食品安全與應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)中心也稱作CFSAN，它是全國性的食品現(xiàn)場調(diào)查機構(gòu)，同時也是履行食品與藥物管理局(FDA)宗旨的六個面向產(chǎn)品的中心之一。作為一家科學(xué)管理機構(gòu)，F(xiàn)DA的職責(zé)是確保美國本國生產(chǎn)或進口的食品、化妝品、藥物、生物制劑、醫(yī)療設(shè)備和放射產(chǎn)品的安全。它是最早以保護消費者為主要職能的聯(lián)邦機構(gòu)之一。該機構(gòu)與每一位美國公民的生活都息息相關(guān)。在國際上，F(xiàn)DA被公認為是世界上最大的食品與藥物管理機構(gòu)之一。其它許多國家都通過尋求和接收FDA的幫助來促進并監(jiān)控其本國產(chǎn)品的安全。FDA是美國政府在健康與人類服務(wù)部(DHHS)和公共衛(wèi)生部(PHS)中設(shè)立的執(zhí)行機構(gòu)之一。有關(guān)FDA和HHS的詳細信息，請訪問FDAWeb站點和HHSWeb站點。

　

宗旨
通過確保美國食品的安全、衛(wèi)生、健康和正確標識以及化妝品的安全和正確標識，CFSAN與該機構(gòu)的現(xiàn)場工作人員一道負責(zé)促進和保護公眾的健康。

　

職責(zé)范圍
在消費者為購買FDA所管理的產(chǎn)品而支付的每一美元中，將有25美分屬于FDA。此金額中的大約75%用于購買食物。

該中心管理價值2400億美元的本國食品、價值150億美元的進口食品和價值150億美元的跨州銷售化妝品。此管理行為自產(chǎn)品進入美國或進入市場銷售時開始，管理對象包括約50,000家食品公司（包括30,000多家美國食品生產(chǎn)商和加工商以及20,000多個食品倉庫）和3,500家化妝品公司。以上數(shù)字尚不包括大約600,000家飯店和食品服務(wù)機構(gòu)，235,000家超市、雜貨店以及其它由接收FDA的指導(dǎo)、模型代碼及其它技術(shù)協(xié)助的州或地方權(quán)威機構(gòu)所管理的食品銷售渠道。FDA通過培訓(xùn)和指導(dǎo)來支持州或地方權(quán)威機構(gòu)，以確保對食品公司和零售商的統(tǒng)一管理，從而促進其各項計劃的實現(xiàn)。

美國食品行業(yè)在美國經(jīng)濟中占有極其重要的地位。它構(gòu)成了美國國民生產(chǎn)總值的20%，雇用了1400萬名員工，并且在相關(guān)行業(yè)提供了400萬個附加的工作機會。

在2000年財政年度（1999年10月1日至2000年9月30日），F(xiàn)DA在食品和化妝品安全活動中耗資2.8億美元。該中心的主要職責(zé)包括：

確保在食品中添加的物質(zhì)（如食品添加劑，包括離子化放射物）以及色素的安全
確保通過生物工藝開發(fā)的食品和配料的安全
管理海產(chǎn)食品風(fēng)險分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)
負責(zé)相應(yīng)的管理和研究項目，以處理與食物所含的化學(xué)物質(zhì)和生物污染物相關(guān)的健康風(fēng)險
負責(zé)在正確標識食品（如成份、營養(yǎng)健康聲明）和化妝品方面的管理和活動
制定相應(yīng)的政策和法規(guī)，以管理飲食增補劑、嬰兒食物配方和醫(yī)療食品
確保化妝品成份和產(chǎn)品的安全和正確標識
監(jiān)督和規(guī)范食品行業(yè)的售后行為
進行消費者教育和行業(yè)拓展
與州和地方政府的合作項目
協(xié)調(diào)國際食品標準和安全
雖然美國是全世界食品最為安全的國家之一，但食品種類和便利品的增加同時也帶來了公共衛(wèi)生方面的問題。食品生產(chǎn)和包裝所采用的技術(shù)正在不斷增加，這使食品行業(yè)變得越來越復(fù)雜。此外，由于美國越來越多的食品來自于進口，CFSAN同時還與WHO、FAO、Codex等國際組織進行合作，有時甚至直接與外國政府展開合作，以確保這些國家了解美國的要求并協(xié)調(diào)國際食品標準。

食品污染源幾乎與污染物本身一樣數(shù)量眾多，種類多樣。其中包括收獲前的條件以及在加工、包裝、運輸和烹制過程中引入的各種污染。CFSAN當前所關(guān)注的食品安全問題包括：

生物病原體（如細菌、病毒、寄生蟲）
自然產(chǎn)生的毒素（如真菌毒素、西加魚毒素、軟體甲殼類動物毒素）
飲食增補劑（如麻黃）
殘余殺蟲劑（如二氧雜芑）
有毒金屬（如鉛、水銀）
腐爛物和污物（如昆蟲斷片）
食品過敏原（如雞蛋、花生、小麥、牛奶）
營養(yǎng)問題（如維他命D服用過量、兒科鐵中毒）
飲食組成（如脂肪、膽固醇）
放射性核素
TSE類疾病（如麋鹿的慢性消瘦病）
產(chǎn)品損害
　

法定權(quán)威機構(gòu)
FDA在食品和化妝品方面的管理權(quán)威源于：

1906年的純凈食品與藥物法案
聯(lián)邦牛奶進口法案(1928)
1938年的聯(lián)邦食品、藥物與化妝品法案（修正案）
公共衛(wèi)生服務(wù)法案(1944)
正確包裝與標識法案(1966)
1980年的嬰兒食品配方法案（修正案）
1990年的營養(yǎng)標識與教育法案
1994年的飲食增補劑健康與教育法案
其它相關(guān)法令
有關(guān)以上法令的詳細信息，請參見：

美國食品安全系統(tǒng)
FDA實施的法律以及相關(guān)法令
美國食品及藥物法律歷史的里程碑
為通過1906法律進行的長期斗爭
標簽后的法律故事：第一部分
標簽后的法律故事：第二部分
FDA在食品領(lǐng)域的職責(zé)范圍主要包括：美國農(nóng)業(yè)部（USDA的食品安全與檢查署(FSIS)）管轄的所有本國和進口的食品，但肉類、家禽以及冷凍蛋、雞蛋干和液體雞蛋除外；美國財政部的酒類、煙草與槍支管理局(ATF)以及美國環(huán)境保護局(EPA)管轄的酒類飲料（酒精含量高于7%）和煙草制品的標識。其中，EPA負責(zé)規(guī)定食品中殘余殺蟲劑的容許量并確保飲用水的安全。

FDA一直與以上聯(lián)邦機構(gòu)以及其它一些聯(lián)邦機構(gòu)保持密切聯(lián)系，如美國商務(wù)部的國家海洋漁業(yè)署、疾病控制與預(yù)防中心(CDC)、美國財政部的美國海關(guān)總署、聯(lián)邦貿(mào)易委員會(FTC)、美國運輸部(DoT)、消費品安全委員會(CPSC)和美國司法部(DoJ)。在許多情況下，F(xiàn)DA與這些機構(gòu)就各自職責(zé)的劃分達成了機構(gòu)間協(xié)議。如需詳細了解這些聯(lián)邦機構(gòu)以及各州在食品安全方面所起的作用，請參見

食品安全：團隊策略
http://www.foodsafety.gov/
聯(lián)邦/州的食品計劃
FDA管理在州際貿(mào)易中銷售的食物產(chǎn)品，而完全在某一州內(nèi)生產(chǎn)和銷售的產(chǎn)品則由該州來管理。該中心的工作人員與州的農(nóng)業(yè)和衛(wèi)生部門通過協(xié)作來處理食品安全問題和經(jīng)濟詐騙案件，例如。有關(guān)州管理機構(gòu)的詳細信息，請參見

食品安全：團隊策略－州和地方政府
http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsggov.html
為了確立進口食品的國際公認安全標準、規(guī)章和制度，該中心越來越需要與國際組織（如CodexAlimentariusCommission，即食品與農(nóng)業(yè)組織(FAO)及國際衛(wèi)生組織(WHO)的國際食品標準制定組織）和外國政府進行合作。過去，該中心的大多數(shù)標準制定工作所針對的都是美國產(chǎn)品。但由于最近簽署的國際條約，這種情況正在發(fā)生變化。現(xiàn)在，越來越多的食品通過國際貿(mào)易在不同的國家銷售。有關(guān)Codex的詳細信息，請參見：

食品及化妝品國際活動
FDACodex活動
美國Codex辦事處

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