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品嘗食品前,看清“身份證”

時(shí)間:2019-07-14 12:51:38來源:food欄目:質(zhì)量管理 閱讀:

讀懂成分表,了解食物該吃多少

專家介紹,營養(yǎng)成分表共分三欄。第一欄是各種營養(yǎng)成分的名稱,國家強(qiáng)制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉;第二欄是每100克(毫升)或每份中該營養(yǎng)素的含量;第三欄是每種營養(yǎng)成分在第二欄標(biāo)注的量能滿足每日推薦攝入量的百分比。例如,每100克甜品含有脂肪31.6克,占推薦攝入量的53%,意思是說吃200克該甜品,就夠一個(gè)成年人每天的脂肪所需量了。

此外,食品標(biāo)簽上的“富含”“不含”,不是隨便標(biāo)的。我們經(jīng)常會(huì)看到“低糖飲料”“高鈣牛奶”“脫脂牛奶”等,但很多人很疑惑,為什么低糖飲料喝起來還是很甜?脫脂奶的營養(yǎng)成分表中為什么還有脂肪?其實(shí),國家對(duì)于營養(yǎng)標(biāo)簽上的說法是有規(guī)定的,如脂肪含量≤1.5%(奶粉)或0.5%(液態(tài)奶和酸奶)的乳制品,稱為“脫脂奶”;碳水化合物≤5克/100克(固體)或5克/100毫升(液體)的食品,稱為“低糖食品”

對(duì)待食品添加劑需“一分為二”

市面上的大多數(shù)食品都含有食品添加劑。好端端的食品,為什么一定要加入添加劑呢?

專家典解釋,在食品加工中,使用食品添加劑具有很重要的作用。濃縮果汁中的維生素C,是為了保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值;冰激凌中的乳化劑、增稠劑,可改善食品感官特性;罐頭有了防腐劑,便于食品的生產(chǎn)和流通。“如果沒有食品添加劑,那么很多食品可能就吃不到了。”

需要明確的是,對(duì)于食品添加劑不能一棍子打死。食用含非法添加物的食品會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題,但如果是符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑,則不會(huì)造成食品安全問題。相反,適當(dāng)加入食品添加劑,可以讓食物更美味——如在餅干、面包中加入膨松劑,可變得酥脆柔軟,更營養(yǎng)——如加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑,能夠補(bǔ)充原始食物中營養(yǎng)成分的缺失,更安全——如食品添加劑2,3-丁二酮,可抑制黃曲霉、赭曲霉等強(qiáng)制癌物的滋生,更科學(xué)——如糖尿病患者由于不能吃糖,故可用低熱量無營養(yǎng)的甜味劑木糖醇來代替。

科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加“防腐劑”

“不含防腐劑“零添加”的食品更安全嗎?“答案是否定的。”龐銀典解釋,因?yàn)榉栏瘎┑闹饕饔檬且种朴泻姆敝常蛔尲?xì)菌和霉菌在食品中產(chǎn)生毒素,或大量繁殖引起疾病。常見的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌等。其中,苯甲酸鈉毒性非常低,經(jīng)多年使用,并未發(fā)現(xiàn)在規(guī)定使用量下添加會(huì)對(duì)人造成危害;而山梨酸鉀多用于醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中,也是無毒無害的,可以被人體代謝。

是否添加防腐劑是由不同性質(zhì)的食品和不同的生產(chǎn)工藝決定的。有些食品本身就不需要添加防腐劑,如方便面等,這是因?yàn)榉奖忝骘炇钦ǜ闪说氖澄铮谶@種沒有水的地方,微生物還沒來得及讓食物腐壞就已大批大批地“倒下”。相反,有些食品如果沒有防腐劑,非常容易被細(xì)菌污染,如香腸等,所以這類食品必須添加防腐劑才能保證安全。

此外,保質(zhì)期越長,并不意味著防腐劑越多。決定食品保持期的有內(nèi)部因素,包括食品的水分含量、含鹽量和含糖量等,如泡菜、蜂蜜、醋、酒分別屬于高鹽、高糖、酸或酒精含量高的食品,具有抑制生物菌群的作用,能大幅度延長保存時(shí)間;還有外部因素,包括食品的包裝、生產(chǎn)工藝等,如飲料、常溫奶、罐頭等,通過高溫殺菌、真空密封包裝,同樣無需添加防腐劑也能存放較長時(shí)間。

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