食品質量安全問題是現代社會面臨的重要問題，也是食品加工企業需要解決的管理重點。供應商質量管理是生產型企業質量工作的第一道關口，因此對供應商的質量管理進行現場審核具有重要的意義。本文從供應商質量管理審核程序和標準的建立出發，提出企業應當慎重選擇審核人員和供應商，并對其進行有側重點的現場審核。另外，企業通過對供應商進行審核總結和審核結果的不定期考核，最終對供應商質量管理進行全面的現場審核。

食品是人類生活和生存必不可少的物質資料。隨著現代社會的發展，食品的深度和廣度都發生了很大的變化，食品由原來的傳統食品增加了現代食品的范疇。不同于傳統食品，現代食品的生產需要參與更多的精加工環節。因此，食品的質量安全在現代社會顯得更為重要。

食品的質量維系著人民身體健康和生命安全具有重要的意義。食品的質量包括食品的安全質量和品質質量，并通過食品原材料生產、成品加工、儲運包裝和銷售等環節得以體現。同時，在市場競爭中，食品安全已經成為產品的核心競爭力，決定著食品生產企業能否立足于市場。另外，食品質量安全不僅體現了食品生產企業的社會公眾形象，更體現了食品企業的管理水平。OEM等新型加工方式的產生使食品安全問題更加突出，能否正確處理新型加工方式帶來的食品安全問題考驗著一個企業的管理能力。因此，對食品質量進行過程控制對于食品生產企業來說顯得尤為重要。

在激烈的市場競爭下，高質量、低成本成為每個企業制勝的條件，由于在供應鏈環境下產品的生產、運輸、分銷和售后服務都是由相應的供應鏈成員來共同完成，產品和服務質量是由分布在整個供應鏈范疇內的全體成員共同保證和實現的，而傳統的質量管理理論和方法主要關心企業本身內部的質量管理活動，對于上游供應商質量管理則缺乏一種有效的管理手段與策略，在供應鏈的環境下來對供應商的質量進行有效管理與控制是目前許多企業所必須解決好的問題。

供應商質量管理是生產型企業質量工作的第一道關，其對企業的產品質量起著很大的影響。供應商的管理工作，主要涉及三個方面內容：一是做好供應商的考核和輔導工作：二是做好質量問題分析，溝通商討解決方法；三是后期供應商質量改善、措施跟進。現淺析供應商考核之現場審核工作要重點關注和規范的內容。

一、建立規范的審核程序

供應商審核包括對供應商資質證明的審核、企業生產規模的審核、質量保證體系的審核、市場信譽度的審核等，因此它是一個跨部門行為，可以由企業內部的質量管理部門牽頭，制定出規范的審核程序，并結合采購、生產部門共同完成此項工作。審核分為資質審核和現場審核。每年在供應商名錄中篩選出一定比例的供應商進行現場審核，制定審核計劃和安排。對于大的集團公司。同一家供應商為多家集團子公司進行原料供應，可根據地域進行統籌。一方審核結果集團共享。避免多家審核造成不必要的浪費。

二、建立統一的供應商評價標準

由于食品生產企業的供應商種類和數量繁多。涉及食品原料、生產加工助劑、食品添加劑、包裝材料等，根據食品安全和供應商現場審核要求，應建立統一、適用的評價標準和打分制度，根據供應商類型的不同對供應商評價標準進行適當調整和側重，同時要設定審核結果等級，一般可分為優秀供方、合格供方、不合格供方（限期整改）、不合格供方（取消資格）

三、供應商審核人員的確定

對供應商現場審核是一項綜合性工作，需要建立一個經驗豐富的審核小組，審核人員要有較高的素質，靈活機動的審核方法，以及全面的專業及生產知識。審核小組一般由2—3名人員組成，涉及企業質量管理部門、生產部門、采購部門人員。

四、審核供應商的選擇

當供應商較多時，現場審核應優先選擇生產規模較小的供應商應對其產品質量的穩定性逐項考察。對于生產規模大、信譽好的供應商，每年至少要進行資質審核。對于連續兩年現場審核獲得優秀供方評價的供應商，可間隔一年再進行現場審核。

五、供應商現場審核側重點

（一）質量控制能力

首先，一個企業對產品質量控制能力的首要體現是企業自身對產品的管控能力，如檢測設備的先進性與完好性，檢驗規程、標準和其它依據是否齊全，檢測人員是否有資格證，檢驗記錄是否完整、可靠，是否可實現追溯，對關鍵檢驗過程是否控制，出廠檢驗是否按規定項目進行：其次，產品是否有按照國家規定定期進行的第三方全項目的檢驗報告，對于不合格品處理權限是否得到規定并按要求實施。

另外，企業檢測項目的涉及范圍大小也是衡量食品企業質量控制能力的標準之一，一般可分為常規質量檢測能力：衛生指標分析檢測能力；食品添加劑、加工助劑、農獸藥殘留、微生物等全項目檢測能力。

（二）生產環境與食品安全

食品加工企業的環境衛生對食品安全性的影響是致命的，食品一旦受到污染，無法消除，可使食品變質，不適宜食用。蚊蠅、異物、致病菌等對人體產生影響，可導致人生病，更是防范的重點。

食品生產加工企業必須具備保證產品質量的環境條件，主要包括食品生產企業周圍不得有有害氣體、放射性物質和擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所：生產車間、庫房等各項設施應根據生產工藝衛生要求和原材料儲存等特點，設置相應的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和孳生的有效措施，生產設備及管道應定期清洗，車間按規范要求配備相應的衛生設施，嚴格的管理產品異物污染，避免危及食品質量安全。

（三）生產過程控制

食品企業生產過程中的質量控制。應以HACCP為核心，產品的工藝流程和原配料的整個過程的監制對產品的質量尤為重要，對以往的安全保證的重要點放在最終的檢驗現在明顯已經不可取了。這樣的檢驗過程大大的避免了因為不合格的產品還批量生產所造成的嚴重損失。

嚴格執行工藝規程，產品的生產加工必須嚴格執行操作規程，按工藝要求生產。因為制造過程是產品形成的直接過程，產品質量的好壞直接取決于過程的有效控制，任何一個環節的疏忽都可能導致產品出現不合格。此外。在嚴格按工藝要求生產的同時，還必需提高生產操作人員的操作技能，抓好生產過程的要害環節。具體涉及如企業生產用設備的先進性、完整性；設備管理情況，如設備設施維護保養計劃完整性，計劃實施落實情況，對生產工序進行準確到位的危害分析，對于設備有維護保養制度和操作規程等。

（四）原輔料控制

食品生產加工企業必須具備保證產品質量的原材料要求。雖然食品生產加工企業生產所使用的原材料、添加劑等略有不同，但均應是無毒、無害、符合相應的強制性國家標準、行業標準及有關規定。如制作食品用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。使用的添加劑、洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關法律、法規的規定和標準的要求。

任何一個企業都肩負著雙重身份，不僅是被審核方同時也是審核方。在接受客戶審核的同時。也要對其涉及的原料、輔料供應商進行定期有效的審核。包括供方審核準則與記錄：供方檔案與臺帳、相關評價記錄；二方審核的評價準則：采購訂單的訂立是否規范。批準權限及文件規定：對不合格品處置記錄及對讓步接收的處置查批準權限和處置結果：采購的原輔料驗收標準及實施情況：提供相應的合格證明及第三方定期的全項目檢驗報告等。

（五）儲運要求

企業應采取必要措施以保證產品在其貯存、運輸的過程中質量不發生劣變。食品生產加工企業生產的成品必須存放在專用成品庫房內。用于儲存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備必須無毒、無害。符合有關的衛生要求，保持清潔，防止食品污染。在運輸時不得將成品與污染物同車運輸。

食品企業的倉庫條件應良好，有倉庫臺帳，帳、卡、物要相符一致；包裝及防護條件完備、充分；運輸工具衛生狀況有規定。

（六）人員要求

在食品生產加工企業中，因各類人員工作崗位不同，所負責任的不同，對其基本要求也有所不同。對于企業法定代表人和主要管理人員則要求其必須了解與食品質量安全相關的法律知識，明確應負的責任和義務：對于企業的生產技術人員，則要求其必須具有與食品生產相適應的專業技術知識：對于生產操作人員上崗前應經過技術（技能）培訓，并持證上崗：對于質量檢驗人員，應當參加培訓、經考核合格取得規定的資格，能夠勝任崗位工作的要求。從事食品生產加工的人員，特別是生產操作人員必須身體健康，無傳染性疾病。保持良好的個人衛生。

六、供應商現場審核總結

對供應商現場審核完畢后，須將整個審核過程作全面地總74天津經濟2013年第8期（總第231期）結，并作出優秀供應商、合格供應商、不合格供應商的評價，提出不符合項，對供應商限期整改，并在一定期限內提交整改報告和整改效果照片。

七、供應商的不定期考核

供應商關系確定后，在供貨過程中應不定期對其進行考核，以保證所采購物料的質量的穩定性。

總之，質量是企業生存的保證，在供應鏈的環境下，企業必須采用相應的手段和措施來對供應商提供的中間產品和服務質量進行有效管理。原料質量的好壞直接關系到產品質量，所以對供應商的選擇顯得尤為重要，它是保證企業食品安全的關鍵，是保證食品質量萬無一失的關鍵。以上只是對供應商現場審核進行了初步的討論和己見，這一問題會隨企業對供應商要求的不斷提高而被廣泛認知和應用。

編輯：foodnews

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