日本豆腐它的口感和我們平時(shí)所賜的豆腐口感十分相似，可是日本豆腐里面沒(méi)有任何的豆類成份。日本豆腐主要是采用葡萄糖酸內(nèi)酯作添加劑制作出來(lái)的豆腐，味道十分鮮美，人們通過(guò)加入不同的調(diào)料調(diào)制出麻、辣、酸、甜等多種不同的口味，受到了很多人的喜愛(ài)。但很多喜歡這道菜的朋友不知道是如何做日本豆腐，下面這篇文章就帶你一起去看看日本豆腐的主要原料、制作流程，我相信對(duì)你一定對(duì)你的疑問(wèn)有所解答，對(duì)日本豆腐制作流程感興趣的朋友來(lái)看看吧！

一、如何做日本豆腐

采用葡萄糖酸內(nèi)酯作添加劑制作豆腐，是從日本引進(jìn)的一項(xiàng)新技術(shù)，用它取代以鹽鹵、石膏作豆腐凝固劑的傳統(tǒng)加工方法，其產(chǎn)品色白、細(xì)嫩、無(wú)苦澀味，一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)方法加工的豆腐高18%左右，經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。

主要原料

選用無(wú)霉變的黃豆，篩去雜物，去掉蟲(chóng)粒，磨碎后待用。 設(shè)備用具：石磨或破碎機(jī)、木桶或瓦缸、大鍋、蒸籠等。

制作方法

將黃豆裝入木桶或瓦缸內(nèi)，然后倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次，換水時(shí)要攪拌黃豆，進(jìn)一步清除雜質(zhì)，使PH值降低，防止蛋白質(zhì)酸變。浸泡的時(shí)間為，去皮黃豆：室溫15℃以下時(shí)浸泡6-8小時(shí)，20℃左右浸泡5～6小時(shí)，夏季氣溫高浸泡3小時(shí)左右。

帶皮黃豆

夏季浸泡4～5小時(shí)，春、秋季浸泡8～10小時(shí)，冬季浸泡24小時(shí)左右。陳黃豆可以相應(yīng)延長(zhǎng)一些時(shí)間。這樣浸泡，能提高豆腐制品的光澤、筋度與出腐率。 將浸泡好的黃豆用石磨磨漿。石磨磨齒要均勻，磨出的豆?jié){才會(huì)既均勻又細(xì)。為了使黃豆充分釋放蛋白質(zhì)，要磨兩遍。磨第一遍時(shí)，邊磨邊加涼水，共加水30公斤。磨完第一遍后，將豆?jié){再上磨磨第二遍，同時(shí)加入涼水15公斤。這時(shí),黃豆與水的比例一般為1：5左右。磨完后，將豆?jié){用木桶或瓦缸裝好。

取植物油或油腳，約占黃豆量的1%，裝入容器，加入50℃～60℃的溫水10公斤，用工具攪拌均勻。然后倒入豆?jié){中，即可消除泡沫。 消泡后，緊接著過(guò)濾。一般要過(guò)濾兩次，邊過(guò)濾邊攪動(dòng)。第二次過(guò)濾時(shí)，須加入適量涼水，將豆渣沖洗，使豆?jié){充分從豆渣中分離出來(lái)。過(guò)濾布的孔隙不能過(guò)大或過(guò)細(xì)。 然后將過(guò)濾好的豆?jié){一次倒入鍋內(nèi)，蓋好蓋加熱，將豆?jié){燒開(kāi)后煮2～3分鐘即可。注意火不要燒得過(guò)猛，要一邊加熱一邊用勺子揚(yáng)漿，防止糊鍋。

煮好后，把豆?jié){倒入木盆里冷卻。當(dāng)豆?jié){冷卻到30℃左右時(shí)，取葡萄糖酸內(nèi)酯200克，溶于適量水中后，迅速將其加入豆?jié){中，并用勺子攪拌均勻。再將半凝固的豆?jié){倒入鋁制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鐘左右，溫度控制在80℃一90℃之間，切勿超過(guò)90℃。然后再次冷卻，隨著溫度的降低，豆?jié){即形成細(xì)嫩、潔白的豆腐。

工藝流程

原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨漿→除沫過(guò)濾→煮熟→加葡萄糖內(nèi)酯→凝固→加溫→降溫凝固即為成品。

看了這篇文章我相信大家對(duì)如何做日本豆腐的制作流程有所了解了，它是通過(guò)采用葡萄糖酸內(nèi)酯作為添加劑制作而成豆腐，使蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)方法加工的豆腐高了18%左右，經(jīng)濟(jì)效益明顯提高，是從日本引進(jìn)的一項(xiàng)新技術(shù)。看完這篇文章之后是不是覺(jué)得這美味可口的日本豆腐的制作流程其實(shí)也是很不容易，要通過(guò)多個(gè)步驟才能做出來(lái)，不過(guò)我覺(jué)得看著親人、朋友吃著美味的日本豆腐那心情也是很開(kāi)心的，如果對(duì)這感興趣的朋友可以去看看這做日本豆腐的流程，這種體驗(yàn)真的很有意思的！

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