豬肉，是人們平時生活中最主要的肉類之一。除了五花肉，排骨，豬腦之外，豬肚，豬大腸，豬小腸這些內(nèi)臟也備受人們的喜愛。對于這些內(nèi)臟，在烹飪之前，一定要仔細處理，把它們清理干凈，不然就會影響最終的食用口感。今天，我們主要介紹豬小腸。豬小腸十分美味，但是，我們在家里自己做豬小腸的時候，卻無法做到和飯店一樣的效果。其中，最主要的問題就是豬小腸吃起來十分苦。那么，豬小腸為什么會苦呢？

一、豬小腸為什么會苦

1、殘留了苦腸

豬小腸中一段花油里面夾著一根分泌膽汁的導管，通常也稱為 “苦腸”。我們都知道膽囊分泌的汁液是苦的，如果屠工沒將其管道摘除干凈，買回家后又沒有注意到，炒出來的小腸就會帶有苦味。

2、膽汁分泌過剩

有的豬在生長時，由于某種原因單子分泌過剩或通路不暢，使得豬小腸、豬大腸等消化器官，膽汁聚集過多，會使得豬小腸苦味增加。

3、清洗不當引起

豬小腸里面有很多消化液及食物殘渣，這些消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗這些粘液的時候，既要確保粘液被徹底洗干凈了，同時也要避免揉搓太久，弄破黏膜而引起腸發(fā)苦。

二、豬小腸怎么清洗不發(fā)苦

很多人在吃豬小腸的時候，都會發(fā)現(xiàn)豬小腸有苦味，這是很常見的一種現(xiàn)象，它形成的與您有很多，比如殘留了苦腸，清洗不當?shù)鹊取Ｄ敲簇i小腸怎么做不苦呢?

1、把新鮮的豬小腸買回家以后，不要急于清洗，先放入冰箱冷藏一小時左右再開始清洗。這樣，去除肥油的時候會更快更方便。

2、用手捋去小腸中的污穢，然后摘掉小腸表面的大片肥油，但不用除得太干凈，小腸要帶點油脂更好吃。

3、準備一盆溫熱水，把整根豬小腸放入熱水中燙一下，然后撈出。

4、將小腸的一端的開口往外翻一點，將翻開的一端抵住筷子。然后，順著筷子將小腸往筷子上套，一邊套一邊往筷子尾端捋，直到小腸的另一端也穿過筷子的頭部。

5、一端拉著筷子的頭部，另一手拉著筷子上小腸。拿著筷子的手和抓小腸的手往反方向拉。筷子抽出后，順勢翻出余下的小腸，直到小腸翻個面。

6、翻好面的小腸用溫水漂洗一遍，去除污穢和部分粘液。然后再準備一盆干凈的溫水，加入適量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以)，用手充分揉搓，但這個過程不要太久，盡量快。

上文詳細介紹了豬小腸為什么會苦的各種原因，主要都是因為清洗不當，導致苦汁殘留，這才會影響了最終的口感。從中，我們可以知道清洗對于豬小腸的重要性。文章接著又詳細講述了豬小腸清洗的具體步驟和注意事項。喜歡吃豬小腸，又想嘗試在家自己烹飪豬小腸的朋友，可以學習一下。學習這樣一種清洗內(nèi)臟的方法，不止是在清洗豬小腸可以使用，在清洗其他內(nèi)臟的時候也可以用的到，這真可以算得上是舉一反三了。

標簽:

上一篇：如何做日本豆腐

下一篇：松花蛋和皮蛋的區(qū)別