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- 肉制品加工香料投放和使用技巧
1、香料投放的基本原則
香料在使用時要本著寧少勿多...時間 : 07-06
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- 紅曲紅色素在肉制品中的應用
紅曲色素的特性
紅曲是以稻米蒸熟后接種紅曲霉發(fā)酵...時間 : 07-06
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- 深解肉類食品的呈味機理以及風味改良
所說的肉，是指畜禽經(jīng)屠宰放血后，除去毛、頭、蹄、內(nèi)臟（...
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- 肉褐變的原因以及改進措施
肉制品加工廠遇到肉的褐變問題，但肉類為什會褐變呢? ...
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- 醬大骨技術解析
一、選骨經(jīng)得起燉煮
醬骨根據(jù)原料的不同有醬脊骨、...時間 : 07-06
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- 老師傅多年的醬鹵經(jīng)驗總結(jié)，值得您收藏
一、鹵水制作的關鍵
1、香料寧少勿多，香料搭配要巧...時間 : 07-06
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- 正宗的麻辣鴨舌制作技術
一、麻辣鴨舌鹵品原料
鮮鴨舌3000克
二、碼味原料...時間 : 07-06
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- 三款特色鴨的鹵醬技術
清香嫩鹵鴨加工方法
清香嫩鹵鴨集南方、北方鹽水鴨...時間 : 07-06
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- 醬鹵肉制品加工與新技術應用
一、醬鹵肉制品概述
醬鹵肉制品是將新鮮或凍畜禽肉...時間 : 07-06
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- 肉制品加工中常用的技術及存在問題
肉是人類動物蛋白質(zhì)的主要來源，是人們必需的主要副食...
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- 腸類制品常見的9個質(zhì)量問題
一、外形常見質(zhì)量問題
灌腸外部形態(tài)的感官指標是腸...時間 : 07-06
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- 淺談如何控制熟肉制品加工中微生物的污染
國內(nèi)外食品行業(yè)都把微生物作為評價食品安全的一個重...
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- 關東醬牛肉制作技術
一、原材料
牛前腿腱子肉1500克、蔥段50克，姜塊30克...時間 : 07-06
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- 食品超高壓加工技術
隨著生活水平的提高，人們對食品的消費理念不再僅僅局...
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- 青島醬豬頭肉生產(chǎn)技術
一、工藝流程
原料選擇--解凍--修整--漂洗--預煮95...時間 : 07-06
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- 白條豬肉分割技術
畜產(chǎn)分割技巧是提升畜產(chǎn)自營毛利的關健，豬肉分割又稱冷...
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- 鹵水發(fā)酸變質(zhì)問題解析
鹵菜加工必須關注到細節(jié)方面。首先是鹵水的保存，保存...
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- 白條豬分割步驟及切割要求概述
第一步:取眉肉；（切割要求：把塊要取整，將肥肉全部剔干凈）
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- 冷鮮肉專賣店保鮮管理技術要點
冷鮮肉由于自身異于傳統(tǒng)鮮凍豬肉的特點，其在超市與專...
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- 椒麻雞制作技術
一、椒麻雞油與湯的配比
混合油2000克，藤椒油100克，...時間 : 07-06
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- 肉類解凍方法概述
解凍就是升高凍結(jié)肉的溫度，使其冰晶融化成水，回復到凍...
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- 豬大腸去腥除異味技術概要
鹵大腸一般要選擇比較厚實、肉質(zhì)好的腸；大腸厚，在鹵制...
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- 常用香辛料使用基本原則
香辛料也可稱作辛香料，是對可廣泛用于食品調(diào)味物質(zhì)的...
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- 調(diào)理豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)技術概要
一、工藝流程
選料→精修→注射→滾揉...時間 : 07-06
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- 保鮮技術在低溫肉制品中的應用
摘 要：低溫肉制品在人們生活中起著重要的作用，低溫肉制...
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