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- 清蛋糕的操作要點及注意事項
（1）制作清蛋糕的面粉宜用低筋面粉。
（2）雞蛋要...時間 : 11-01
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- 水，在烘焙中的地位和作用！
水是焙烤食品的重要原料，如面包的用水量要占面粉...時間 : 11-01
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- 如何解決乳制品抑菌保鮮的難題？
乳制品因營養豐富，所以對廣譜微生物群來說是理想...時間 : 11-01
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- 冷殺菌技術在食品生產中的應用
摘 要：食品中微生物的污染及其繁殖是引發食品變質的...時間 : 11-01
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- 面團攪拌中的五個階段
在實際生產中，面包品質除了原料本身品質的影響外...時間 : 11-01
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- 不同解凍處理對豬肉理化特性及微生物數量的影響
解凍方式是影響冷凍肉品品質的重要因素之一，解凍...時間 : 11-01
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- 腸類制品9大技術要點，附5個實用灌腸攻略
一、選料
灌腸類制品選擇的原料肉，應來自健康牲...時間 : 11-01
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- 肉制品加工過程中常見的9大問題分析及解決建議
肉常見的問題有：產品發干發渣、返生、爆腸、肉餡...時間 : 11-01
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- 奧爾良雞腿排凍藏期間的品質變化
奧爾良雞腿排為雞肉的調理肉制品，一般以低溫凍藏...時間 : 11-01
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- 烘焙中糖的分類和作用
砂糖、粗砂糖、綿白糖、糖粉？剛接觸烘焙的人，很容...時間 : 11-01
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- 自制泡菜應注意哪些事項？
自制泡菜
泡菜是以生鮮蔬菜為原料，經食鹽水浸泡...時間 : 11-01
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- 肉類罐頭產品存在的質量問題及其預防措施
在肉罐頭生產中往往由于原料、容器、工藝條件、...時間 : 11-01
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- 骨類高湯常見問題及解決措施
骨類高湯指以新鮮豬骨、牛骨或雞骨為原料，經過特...時間 : 11-01
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- 腸類制品加工過程中，21個質量問題剖析
結構太軟
錯誤原因：
原料： 結締組織中蛋白質含量過...時間 : 11-01
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- 脆皮烤乳豬制作技術
一、原材料
原料：光乳豬1只。
調味料：乳豬...時間 : 11-01
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- 熱加工對肉嫩度的影響
肉的嫩度是指肉入口咀嚼組織狀態時所感受的印象...時間 : 11-01
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- 豬皮食品的開發利用
我國是全世界最大的豬肉生產和消費大國。目前，我...時間 : 11-01
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- 速凍香腸加工中常見問題分析
腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術...時間 : 11-01
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- 復配添加劑的使用
現代食品工業中，食品添加劑扮演著重要的角色。其對...時間 : 11-01
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- 面粉的儲存管理貯存
面粉的水分、溫度，是貯存管理的中心工作，面粉水分控制...
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- 影響肉制品風味形成的因素以及基本調香原則
食品的風味，指食品入口前后對人的嗅覺、味覺和觸覺...時間 : 11-01
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- 肉制品加工中使用的輔料――增稠劑
增稠劑是食品添加劑的一種，是指在水中溶解或分散...時間 : 11-01
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- 咸水鴨詳細制作流程
成品特點：
南京鹽水鴨與最負盛名的“南京...時間 : 11-01
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- 某餐飲連鎖糯米雞生產工藝技術
一、設備
蒸箱、冰箱、塑料容器、不銹鋼容器、...時間 : 11-01
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- 臺灣烤腸的加工工藝及生產過程中的注意事項
臺灣烤腸（Taiwan sausage )，也叫“臺灣風味烤...
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