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- 影響增稠劑作用效果的因素
增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其粘度保持...
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- 中式糕點生產中常見質量問題及改進措施
一、酥類糕點生產中常見質量問題及改進措施
產品不酥...時間 : 07-06
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- 面包生產中常見質量問題產生原因
面包口味平淡的主要原因是食鹽用量不足，口味不佳的主要...
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- 蛋糕的生產和品質控制
蛋糕是一種松軟可口的高蛋白質食品，其制作原理是利用蛋...
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- 焙烤食品對水質的要求
水質的優劣對焙烤產品的質量有較大的影響，特別是面包...
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- 速凍香腸生產中常見問題及原因
腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動...
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- 藏酒方法優劣淺析
很多人都喜酒，特別是中國人對白酒有一種特殊的感情...
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- 餅干破裂機理與防控措施
在餅干生產實踐中，經常碰到餅干的破裂問題，并習慣地把...
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- Sous Vide真空低溫慢煮技術
Sous Vide是一種烹飪技術, 源自法語的“真空&r...
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- 西式發酵腸加工工藝及其探析
發酵香腸又稱生香腸，是指將絞碎的肉(常指豬肉或牛肉)...
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- 月餅糖漿返砂、皮餡分離、顏色等問題的解決
為什么剛煮制的廣式月餅糖漿還沒到兩天就出現了糖粒？
...時間 : 07-06
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- 速凍湯圓質量問題產生的原因及其對策
速凍食品工業已成為當今世界上發展最快的產業之一。...
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- 面包霉變、返潮、起大氣泡等問題的原因和解決辦法
1、 什么情況下會令面包保質期短，容易霉變？
面包容...時間 : 07-06
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- 方火腿的加工工藝
成品呈正方形，故稱方火腿，有簡裝和聽裝兩種，簡裝每只3k...
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- 煙熏火腿的加工
煙熏火腿是將優質豬后腿肉經注射、嫩化、滾揉、煙熏...
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- 鹽水火腿的加工
1、工藝流程
原料選擇→鹽水注射→腌制滾...時間 : 07-06
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- 魚豆腐制作技術
1、原肉解凍：
碎肥膘、雞皮，解凍間≤15℃，解凍后...時間 : 07-06
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- 生豬屠宰廠冷庫使用管理注意事宜概述
冷庫的使用，應按設計要求，充分發揮凍結，冷藏能力，確保安...
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- 鹽雞制作技術
鹽雞屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東深圳、惠州、...
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- 紅燒肉制作技術要點
在所有的家常菜中，紅燒肉無疑是最家常、最經典、最解...
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- 香酥鴨的加工工藝
一、材料
以50只鴨計，每只重1.5-2.0kg，配料分別為：肉...時間 : 07-06
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- 豬肉分割基礎理論概述
豬肉分割首先要掌握豬的肉質結構、肉質形態，清楚肉質...
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- 麻辣鴨脖加工技術
一、材料配比
袋裝冰鮮鴨脖5000克、干辣椒400克、...時間 : 07-06
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- 白酒蒸餾如何把控火候
無論是傳統工藝釀酒和新工藝釀酒，蒸餾過程都可分為三...
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- 解析鹵制品發黑的原因以及改善措施
鹵菜發黑，這是一個困擾整個行業的難題，就這個問題咨詢...
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