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- 熏烤肉制品理論概述
一、煙熏目的
煙熏的目的主要有：①賦予制品特殊的煙...時(shí)間 : 07-06
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- 中國(guó)食品調(diào)味料的特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)
近年來，我國(guó)調(diào)味食品行業(yè)發(fā)展發(fā)展迅速，已成為食品行業(yè)...
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- 肉制品干制的基本原理和方法
一、干制的基本原理
干肉制品又稱肉脫水干制品，是肉...時(shí)間 : 07-06
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- 發(fā)酵肉制品加工技術(shù)概要
一、概述
發(fā)酵肉制品是在自然或人工控制的條件下，借...時(shí)間 : 07-06
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- 油炸肉制品加工技術(shù)概要
一、概述 油炸是利用油脂在較高的溫度下對(duì)各類食品...
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- 烘焙原料術(shù)語名詞解答
【高筋粉】（Bread Flour）小麥粉蛋白質(zhì)含量在12.5%以上，為...
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- 肉的食用品質(zhì)及物理性質(zhì)概述
肉的食用品質(zhì)主要指肉的色澤、風(fēng)味、嫩度和保水性等...
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- 生豬屠宰過程白肌肉 (PSE )防控措施
生豬屠宰肉品檢驗(yàn)中常見育肥豬胴體的脊腰背(大排骨)...
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- 肉的化學(xué)組成基礎(chǔ)知識(shí)
肉的化學(xué)組成主要是指肌肉組織中的各種化學(xué)物質(zhì)，包括...
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- 醬羊肉的加工技術(shù)
配料標(biāo)準(zhǔn) 1、主料 羊肉100公斤。 2、輔料 干黃醬1...
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- 肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)知識(shí)
一、肉的概念 從廣義上講，肉是指各種動(dòng)物宰殺后所得...
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- 肉的食用及加工品質(zhì)概述
肉的色澤 （1）肉色對(duì)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無太大影響； （2）決定著肉...
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- 牛肉的包裝與防腐
新鮮食肉 消費(fèi)包裝的新鮮食肉低溫貯藏時(shí)，由于嗜冷菌無...
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- 肉松加工工藝概述
肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)。肉松可以按原料進(jìn)行分類，有豬...
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- 豬肉分割理論概述
豬肉分割首先要掌握豬的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)、肉質(zhì)形態(tài)，清楚肉質(zhì)...
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- 酸性硫酸鈣在食品殺菌保鮮中的應(yīng)用
目前，人們對(duì)食品保鮮質(zhì)量的要求越來越高，酸性硫酸鈣具...
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- 冷凍調(diào)理豬肉的加工工藝
隨著人們生活水平的不斷提高及生活節(jié)奏的日益加快，消...
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- 羊部位肉分割包裝標(biāo)準(zhǔn)
1、四肋法排原料：18以上羔羊，與七肋、八肋同做。規(guī)格分...
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- 生豬宰前靜養(yǎng)的利與弊
1. 生豬宰前靜養(yǎng)和豬肉質(zhì)量生豬宰前禁食靜養(yǎng)指在生豬...
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- 幾種牛肉加工工藝
一、清真醬牛肉 1、配料標(biāo)準(zhǔn) 主料：生牛肉100公斤。輔...
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- 生豬雙指標(biāo)采購(gòu)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的研究
生豬采購(gòu)分級(jí)是對(duì)豬胴體的質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行判斷的方法，包...
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- 肉雞分割車間加工標(biāo)準(zhǔn)（腿班）
檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)： 帶骨上...
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- 肉鴨宰殺車間品管員工作標(biāo)準(zhǔn)
宰殺車間品管員檢查工作標(biāo)準(zhǔn) ...
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- 牛肉部位分解與做法
1、上腦，位于1-6肋間，表面無脂肪覆蓋，肌間基本無脂肪沉...
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- 淺談肉雞加工管理細(xì)節(jié)
肉雞加工技術(shù)，隨著工業(yè)化生產(chǎn)的成熟運(yùn)作，已不在是什么...
時(shí)間 : 07-06
