目前，世界上已知的香辛料多達500種，1997年經國際標準化...

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我國蛋及蛋制品加工歷史悠久，蛋制品的消費量最高，人均...

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1前言

隨著生活水平和保健意識的提高，人們越來越注重...

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肉牛的屠宰

1、選擇屠宰牛

為了保證肉及肉制品質...

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發酵肉制品

肉制品干燥和發酵是世界上最原始、最古...

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蔬菜在腌制過程中極易失綠､脆性降低，如果不采...

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一、歷史及定義

據相關書籍記載，肉制品的起源可以追...

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茶多酚是茶葉中多羥基酚類化合物的復合物，由30 種以...

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　　面點餡心按生熟可分為生餡和熟餡兩大類。生餡就是...

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褐變是食品中存在的一種比較普遍的現象。所謂褐變，是...

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品種

山羊和綿羊分屬于不同的屬，其肉品質有明顯的差...

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副產品即牛下水，牛下水稱牛雜碎，有的地方稱“下...

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防腐劑：指能防止由微生物所引起的食品腐敗變質、延長...

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膜技術是用天然或人工合成的高分子薄膜以外界能量位...

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乳酸菌是一群形態、代謝性能和生理特征不完全相同的...

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羊肉的嫩度是關系到肉的質地、適口性和消化性的重要...

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原料（活羊）本身攜帶大量細菌

健康的活羊組織內部是無...

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一、概述

肉制品加工中的煙熏工藝是最多被討論且...

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一､膜分離技術

1､膜分離技術原理
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大豆膳食纖維是指大豆中不溶性碳水化合物，主要成分是...

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一個典型的煙熏肉制品生產工藝通常包括以下大部分或...

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增稠劑是一類能提高食品黏度并改變其性能的食品添加...

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肉制品的貯藏方法很多，傳統方法主要有干燥法、鹽腌法...

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1 肉的營養成分

肉的食用品質在很大程度上決定了...

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隨著人們生活水平的提高，消費者對肉制品的品質提出了...

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